干し貝柱の炒飯
カウンター席「ULTRA K」のオープンキッチンで小林シェフが目の前で仕上げる一品。
干し貝柱は手作業で繊維状に細かくほぐし、タイ米は前日に炊きあえて一晩寝かす。ネギは2mm角にカット。
熱した鍋に油を入れ、タイ米を投入。そこに溶き卵を加え、素早く攪拌し、卵とご飯を一体化させます。
シンプルな料理だからこそ際立つ職人技と素材の旨味が凝縮された一皿です。
Fried rice with dried scallops
Chef Kobayashi prepares this dish in front of your eyes in the open kitchen at the “ULTRA K” counter.
Dried scallops are broken into fine fibers by hand, and Thai rice is cooked the day before and left to rest overnight. Cut the green onions into 2mm cubes.
Put oil in a hot pan and add Thai rice. Add beaten eggs to it and stir quickly to unify the eggs and rice.
This dish is a concentrated dish of craftsmanship and the flavor of the ingredients, which stands out because it is a simple dish.
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