KOBAYASHI特製XO醬 ULTRAStyle
小林シェフのスペシャリテの一つである自家製 XO 醤をたっぷりと使った海鮮料理。
干し貝柱と金華ハムをふんだんに使い、辛さは控えめで旨みを最大限にまで引き出した自家製の XO 醤。その XO 醤と伊勢海老、蛤など季節の海鮮を合わせ、太白ごま油でアヒージョ風(オイル煮)スタイルに仕立てています。
★ワインペアリング 一例
― avec /赤ワイン ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ ヴィーニュ 2014
Chef Kobayashi’s Special XO Sauce Ultra Style
A seafood dish using an abundance of Chef Kobayashi’s special homemade XO Sauce.
The homemade XO Sauce, made with dried scallops and Jinhua ham, is not too spicy and brings out the best flavor of the seafood. This XO sauce is combined with seasonal seafood such as lobsters and clams, and seasoned with thick white sesame oil in an ajijo-style dish.
Examples of wine pairings
– Avec /Red Wine: Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2014
Translated with DeepL.com (free version)
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