インゲン ゆり根 そら豆の炒めもの
滋味深くシンプルなお料理ですが、鍛錬を重ねた技が光る一皿です。綺麗な油でインゲン、ゆり根、そら豆を揚げ、調味料を入れた中華鍋で炒めます。中華鍋の温度は、鍋底と表面で異なるため、常に均一になるよう目を離さず一気に仕上げます。
Stir-fried Green Beans, Lily Roots, and Fava Beans
This dish is simple and flavorful, but it is a dish that shows off a well-honed technique. The green beans, lily bulb and fava beans are fried in clean oil and stir-fried in a wok with seasonings. The temperature of the wok differs between the bottom and the surface of the pan, so the dish is always prepared in one go without taking your eyes off the pan to ensure uniformity.
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