小林が長年作り続けているスペシャリテ
「黒酢の酢豚」
熊本県産、山を走り回って育つ希少な「走る豚」の肩ロースを使用。
特製のタレでじっくり煮込んだ後、香ばしく揚げて仕上げます。
中国・鎮江産の8年熟成黒酢と、中国のたまり醤油を合わせたソースは、
濃厚でありながら、やわらかな酸味が特徴。
スタンダードコースよりお楽しみいただける一品です。
Kobayashi’s signature dish, crafted over many years:
“Black Vinegar Sweet and Sour Pork”
Featuring shoulder loin from rare “Running Pigs” raised in the mountains of Kumamoto Prefecture.
Slow-simmered in a special sauce, then finished with a crispy, aromatic fry.
The sauce combines 8-year-aged black vinegar from Zhenjiang, China, with Chinese tamari soy sauce,
resulting in a rich yet gently acidic flavor.
This dish is available as part of our Standard Course.
